Le microclimat dans cette région crée une forêt de nuages, due à la zone de forêt pluviale de Soconuscu autour de la rivière Novillero. Le temps est humide, très ombragé, la nuit fraîche et le sol excellent, ce qui crée un environnement idéal pour le développement du café de spécialité.
El Jaguar, provient d’un groupe de petits producteurs et est récolté et traité à la main. Après la récolte, il est dépulpé, fermenté et lavé avant d’être séché au soleil.
«Por mas café» est une institution gouvernementale qui propose une formation aux techniques agricoles modernes, notammentla lutte contre les maladies, l’accès aux plantes à haut rendement et résistantes aux maladies, ainsi que l’accès aux engrais, la certification, le finacement et l’éducation.